Vin i retten
Miso- og sakesauce
Hvid miso pisket med varm sake, mirin og smør — til bagt laks eller torsk. Opskrift til 4.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 5 min · tilberedning 10 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til laks — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Weinhof 519 · Alte Reben Rheingau Riesling (tør) · Den Sidste Flaske
- Spritz & Roll Aperitivo Originale · Den Sidste Flaske
- Weinhof 519 · Alte Reben Rosé (Rheingau) · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 3 spsk hvid misopasta (shiro)
- 80 ml sake
- 2 spsk mirin
- 1 spsk soja
- 30 g koldt smør
- 1 tsk citronsaft eller yuzu
- Evt. 1 tsk honning
Fremgangsmåde
- Varm sake og mirin i lille gryde (ikke kog voldsomt). Tag af varmen.
- Pisk miso i, til glat. Rør soja og honning i.
- Pisk smør i. Smag til med citron.
- Server over bagt laks/torsk, eller pensl let før bagning (pas på salt).
Miso- og sakesauce er den silkebløde japanske finish: hvid miso, varm sake, mirin og smør. Adskilt fra sake-misomarinade — her er det den færdige sauce til tallerkenen.
Vin i glasset
Pinot gris eller sake — se vin til laks.
Hvorfor vin i retten
Miso = umami; sake bærer aroma uden tung soja. Læs vin til laks.
Tips til perfekt resultat
- Hvid miso: Mildere end rød — bedre til fisk.
- Ikke koge miso: Bitter aroma.
- Salt: Miso + soja er salte — smag.
- Konsistens: Tilføj lidt vand hvis for tyk.
Tilbehør og servering
Bagt laks, torsk, aubergine, broccoli.
Fejl at undgå
- At koge miso hårdt.
- Rød miso til mild fisk — for kraftig.
- For meget soja — saltbombe.
- At glemme syre — flat.
Opbevaring og variationer
Køleskab 3 dage. Genvarm blidt.
Ofte stillede spørgsmål
Uden smør?
Sesamolie — anden stil.
Til kylling?
Ja.
Vegetar?
Perfekt over grøntsager.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.