Vin i retten
Hvidvinsgelé med sommerbær
Gennemsigtig dessertgelé af aromatisk hvidvin (fx Riesling) med friske hindbær og jordbær støbt indeni. Opskrift til 6.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 6 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 10 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til bærdessert — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Domaine le Bihan · Sancerre Romain Blanc 2023 · Den Sidste Flaske
- Auguste Lavoisier · Blanc de Blancs Grand Cru NV · Den Sidste Flaske
- J. Moreau & Fils · Chablis 1er Cru Vaillons · Lauridsen Vine
Ingredienser
- 5 dl aromatisk hvidvin (fx Riesling)
- 80–100 g sukker (efter vinens sødme)
- 6 blade gelatine (eller 2½ tsk pulver)
- 250 g jordbær, halverede
- 150 g hindbær
- Saft af ½ citron
- Evt. mynte til pynt
Fremgangsmåde
- Udblød gelatine i koldt vand 5 minutter.
- Varm vin, sukker og citronsaft til sukkeret er opløst — må ikke koge voldsomt. Tag af varmen.
- Vrid gelatine og rør i, til opløst. Køl til lunken (ca. kropstemperatur).
- Fordel bær i 6 glas eller en form. Hæld gele over. Køl mindst 4 timer, gerne overnight.
- Server kold. Pynt med mynte.
Hvidvinsgelé med sommerbær er den klare, elegante dessert, hvor Riesling (eller lignende) stivnes omkring jordbær og hindbær. Lysere end mousserende vingelé og klar rødvinsgelé — her er det stille hvidvin og sommerbær i centrum.
Vin i glasset
Samme Riesling eller et glas Moscato. Se vin til dessert.
Hvorfor vin i retten
Aromatisk hvidvin har blomster- og frugtnoter, der klæder bær. Gelatine giver struktur uden at maskere vinen. Citron holder smagen skarp. Se dessertvin.
Tips til perfekt resultat
- Lunken gele: For varm = bærene koger. For kold = sætter for tidligt.
- Sødme: Tør Riesling kræver mere sukker end halvtør.
- Klare glas: Lagene/bærrene er visuelt vigtige.
- Overnight: Bedst sat og smagfuld dagen efter.
Tilbehør og servering
Server med let flødeskum eller alene. Til brunch eller sommerfest. Se også Moscato-sorbet.
Fejl at undgå
- At koge efter gelatine — geleen stivner dårligt.
- For lidt gelatine — slap dessert.
- Meget egede vine — tunge i gelé.
- At bruge frosne bær uden at tø/dræne — vandig gele.
Opbevaring og variationer
Køleskab 3 dage tildækket. Frys ikke.
Ofte stillede spørgsmål
Forskel på mousserende vingelé?
Mousserende bruger bobler; denne bruger stille hvidvin — klarere vinaroma.
Agar i stedet for gelatine?
Ja — følg pakkens dosering. Agar sætter firmer.
Andre bær?
Blåbær, ribs eller ferskenskiver om sommeren.
Alkohol i den færdige gele?
Noget forsvinder ikke. Den er ikke alkoholfri.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.