Vinbot

Vin i retten

Hvidvins- og trøffelmayo

Luksusmayonnaise pisket med kraftig hvidvinsreduktion og trøffelolie. Opskrift til ca. 2 dl — fantastisk til caféfritter.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 8 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 15 min · Mellem

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Hvidvins- og trøffelmayo — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til fritter og trøffel — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 150 ml tør hvidvin
  • 1 æggeblomme (stuetemperatur)
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1 tsk citronsaft
  • 150 ml neutral olie (fx solsikke)
  • 50 ml mild olivenolie
  • 1–2 tsk trøffelolie (efter smag)
  • Salt og hvid peber

Fremgangsmåde

  1. Kog hvidvin ind i en lille gryde til ca. 2 spsk tyk reduktion. Køl helt af.
  2. Pisk æggeblomme, sennep, citron og en knivspids salt sammen. Dryp olien i langsomt under kraftig piskning til tyk mayo.
  3. Rør den kolde hvidvinsreduktion i. Smag til med trøffelolie, salt og peber — start med 1 tsk trøffelolie.
  4. Stil koldt mindst 30 minutter før servering, så smagen sætter sig.

Hvidvins- og trøffelmayo er caféfritternes bedste ven: klassisk mayonnaise løftet med en kraftig hvidvinsreduktion og et strejf af trøffelolie. Hvor aioli med hvidvin er hvidløgsdomineret, er denne mere umami og «fine dining» — stadig hjemmelavet på 20 minutter.

Vin i glasset

Chardonnay eller champagne til fritter — se vin til tapas.

Hvorfor vin i retten

Reduktion fjerner rå alkohol og koncentrerer vinens frugt og syre, så mayoen ikke bliver vandig. Trøffelolie bærer aromaen — lidt er nok. Læs vin til sauce.

Tips til perfekt resultat

  • Køl reduktionen: Varm vin skiller emulsionen.
  • Trøffelolie: Kvalitet varierer vildt. Smag dig frem — for meget smager kunstigt.
  • Stabilitet: Alle råvarer stuetemperatur undtagen den kolde reduktion.
  • Genvej: Rør reduktion + trøffelolie i god færdigmayo, hvis du er presset på tid.

Tilbehør og servering

Caféfritter, steak frites, ovnkartofler, grillede asparges eller burger. Også god til svampetoast.

Fejl at undgå

  • Rå vin i mayo — skarp og tynd.
  • For meget trøffelolie — parfumeret.
  • At piske olie i for hurtigt — skilt sauce.
  • At forveksle med aioli — denne skal ikke smage kraftigt af hvidløg.

Opbevaring og variationer

Køleskab 3–4 dage (rå æg). Frys ikke. Rør igennem før servering.

Ofte stillede spørgsmål

Uden rå æg?

Brug pasteuriseret æggeblomme, eller rør reduktion/trøffel i færdigmayo.

Sort eller hvid trøffelolie?

Begge virker. Hvid er ofte skarpere i aroma.

Til fisk?

Ja — især stegt fisk og pommes. Til skaldyr er aioli ofte bedre.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.