Vinbot

Vin i retten

Chorizomarmelade med tør sherry

Finthakket chorizo kogt ind med løg, brun farin og tør spansk sherry. Opskrift til ca. 2 glas — intens salt-sød tapas-smører.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 10 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 35 min · Let

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Chorizomarmelade med tør sherry — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til tapas — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 250 g spansk chorizo, skindet af og finthakket
  • 2 skalotteløg eller 1 lille løg, finthakket
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 120 ml tør sherry
  • 2 spsk brun farin
  • 1 spsk sherryeddike eller rødvinseddike
  • 1/2 tsk røget paprika (hvis chorizoen er mild)
  • Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  1. Steg hakket chorizo i en pande på middel varme, til fedtet smelter og kødet er gennemstegt (8–10 min). Hæld det meste fedt fra — behold 1–2 spsk.
  2. Tilsæt løg. Steg 5–7 minutter til bløde. Tilsæt hvidløg og paprika 1 minut.
  3. Drys farin over. Hæld sherry og eddike i. Simr 15–20 minutter under omrøring, til massen er tyk og blank.
  4. Smag til med peber. Køl af — marmeladen tykner. Hak finere med kniv hvis du vil have mere smørbar konsistens.

Chorizomarmelade med tør sherry er den intense, salt-søde tapas-smører, der får brød og manchego til at forsvinde. Finthakket chorizo koges ind med løg, brun farin og Amontillado til en marmelade-agtig masse. Tæt på chorizo i rødvin og portvins-baconmarmelade, men med spansk pimentón og sherry i stedet for port.

Vin i glasset

Amontillado, manzanilla eller ung rioja — se vin til tapas.

Hvorfor vin i retten

Tør sherry matcher pimentón og fedt med nøddeagtig dybde. Farin og eddike skaber den søde-syrlige «jam»-balance. Læs vin til tapas og vin til spansk mad.

Tips til perfekt resultat

  • Chorizo: Spansk, kureret. Mexicansk rå chorizo er en anden vare.
  • Fedt: Hæld det meste fra — ellers bliver marmeladen fedtet.
  • Konsistens: Skal kunne smøres. For grov: kort pulse i foodprocessor.
  • Varme: Stærk chorizo behøver ikke ekstra paprika.

Tilbehør og servering

Crostini, omelet, bagte kartofler, ostebord med manchego eller som topping på burger. Server med sherry-glaseret svampemix på samme tapasbræt.

Fejl at undgå

  • Cream sherry — for sødt med chorizo.
  • For meget fedt i glasset — spekket mundfølelse.
  • For kort indkogning — løs «hash» i stedet for marmelade.
  • At glemme syre — kun salt og sødme.

Opbevaring og variationer

Køleskab 5–7 dage. Frys i portioner op til 2 måneder. Genvarm blidt eller server stuetemperatur.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge chorizo-pølse fra køledisken?

Ja, hvis den er spansk-stil med pimentón. Smag til med paprika hvis den er mild.

Vegetarisk variant?

Brug røget tofu eller svampe + paprika — men det er en anden ret.

Til æg?

Fremragende i omelet eller på avocado-toast med æg.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.