Vin i retten
Blæksprutteringe sauteret i hvidvin og chili
Calamari sauteret i hvidvin, hvidløg og chili. Hurtig tapas til 4 — vin i panden.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 6 min · Let
Opdateret 2026-09-12 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Hvidvin til blæksprutte — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Domaine le Bihan · Sancerre Romain Blanc 2023 · Den Sidste Flaske
- Auguste Lavoisier · Blanc de Blancs Grand Cru NV · Den Sidste Flaske
- J. Moreau & Fils · Chablis 1er Cru Vaillons · Lauridsen Vine
Ingredienser
- 500 g blæksprutteringe (rensede)
- 100 ml tør hvidvin
- 4 fed hvidløg, skiver
- 1 rød chili, skiver
- 3 spsk olivenolie
- Persille, citron, salt
Fremgangsmåde
- Dup ringe tørre. Salt.
- Høj varme, olie. Sauter hvidløg og chili 20 sekunder. Læg ringe i ét lag. 1–1½ minut.
- Hæld vin i. Ryst 30–45 sekunder til saucen nappes. Persille, citron. Server straks.
Blæksprutteringe i hvidvin og chili er den lyse fætter til blæksprutte i rødvin: kort pande, hvidvin, chili. For lang tid = gummi.
Vin i glasset
Albariño — vin til tapas.
Kort deglacering
Calamari skal have enten 60 sekunder eller 45 minutter. Her er det det første. Vinen løfter fonden. Se vin til fisk og skaldyr.
Tips til perfekt resultat
- Tørhed: Våde ringe damper i stedet for at sautere.
- Varme: Panden skal næsten ryge.
- Chili: Frisk. Pulver brænder.
Tilbehør og servering
Citron, brød, kaemperejer dampet i hvidvin.
Fejl at undgå
- For lang stegning. For meget vin — kogning. Salt for sent.
Opbevaring og variationer
Spises med det samme.
Sådan rammer du timingen
Læs trinene igennem før du tænder blusset. Flere af tapasretterne tåler at laves før gæsterne kommer (marmelade, gelé, riilette, marineret ost); de varme skal ramme bordet med det samme (rejer, camembert, calamari). Hvis du laver flere vine-i-gryden-retter samme aften, åbn én flaske der kan bruges både i gryde og glas, så du ikke ender med tre anbrudte flasker.
Hold øje med salt: serrano, bacon, manchego og gorgonzola bærer allerede salt, så saucer og lager skal smages til sidst. Sødme fra port, sauternes og honning skal mødes af syre — ellers bliver tapasbordet sliksødt.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.