Vin i retten
Andesalat med portvinsmarinerede figner
Lun salat med andebryst, valnødder og figner, der har trukket i rød portvin. Forret til 4.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 25 min · Let
Opdateret 2026-10-11 · ca. 2 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til andesalat — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Weinhof 519 · Alte Reben Rheingau Riesling (tør) · Den Sidste Flaske
- Spritz & Roll Aperitivo Originale · Den Sidste Flaske
- Weinhof 519 · Alte Reben Rosé (Rheingau) · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 2 andebryst à ca. 200–250 g
- 8 friske eller tørrede figner
- 1 dl ruby portvin
- 1 spsk balsamico
- 1 tsk honning
- 80 g valnødder
- 100 g blandet bitter salat, fx rucola og frisée
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Del fignerne. Læg dem i en skål med portvin, balsamico og honning. Træk 20 minutter. Tørrede figner skal bruge 45 minutter.
- Rids andeskindet. Salt og peber. Steg skindside ned fra kold pande 8–10 min. Vend 2 min til kerne 54–58 °C. Hvile 5 minutter.
- Hæld marinaden fra fignerne over i en lille gryde. Kog ind til ca. 2 spsk. Rør olivenolie i.
- Rist valnødderne tørre på en pande i 2 minutter.
- Læg salat på fad. Skær and i skiver. Fordel figner, and og valnødder. Dryp den indkogte portvin over.
Andesalat med portvinsmarinerede figner er en lun forret: skiver af andebryst, valnødder og figner, der har trukket i rød portvin. Det er ikke andebryst med portvins- og figneglasering, hvor figen og portvin pensles på som glasur til en varm steg. Her er fignerne i salaten, og portvinen ender som dressing. Se vin til and.
Vin i glasset
Pinot noir eller en let rød med syre. Mere portvin i glasset bliver for sødt oveni fignerne. Se vin til juleand.
Figner i portvin, ikke en glasur
1 dl ruby portvin, balsamico og honning. Friske figner skal kun trække 20 minutter — længere, og de falder fra hinanden. Tørrede figner må godt have 45 minutter. Marinaden koges ind til 2 spsk og røres med olivenolie, så den kan dryppes over salaten uden at den sejler.
Anden steges sprød for sig og skæres i skiver, mens den er lun. Kold and duer også dagen efter, men så er det en rester-salat.
Tips til perfekt resultat
- Salat: Bittert grønt. Isberg forsvinder ved siden af portvin.
- Valnødder: Ristet, ikke rå. De skal have knas mod de bløde figner.
- Portvin: Ruby. Tawny bliver mere nøddeagtig og mindre frugtig til friske figner.
- Mængde: To bryst til fire personer. Det er en forret.
Tilbehør og servering
Server lun, lige når anden er skåret. Brød ved siden af, hvis det er en let aftensmad. Til julefrokost ligger den fint som en af de små retter.
Fejl at undgå
- At glasere brystet med fignerne — så er det den anden opskrift.
- At glemme at koge marinaden ind, så salaten bliver våd.
- For meget honning i trækket.
- At lægge det sprøde skind under dressingen i flere minutter.
Opbevaring
Figner i portvin holder 2 dage på køl. Steg anden, når du skal spise. Dressingen kan laves i forvejen.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.