Vinbot

Vin i retten

Andelevermousse med hvid portvinsgelé

Fløjlsblød andelevermousse med et spejl af reduceret, klar hvid portvin. Forret til 6.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 6 portioner · forberedelse 30 min · tilberedning 20 min · Svær

Opdateret 2026-10-11 · ca. 2 min læsetid

Ingen anmeldelser

Andelevermousse med hvid portvinsgelé — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til andelevermousse — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 300 g andelever, renset for sener
  • 100 g smør, stuetemperatur, plus 30 g til stegning
  • 1 skalotteløg, finthakket
  • 1,5 dl hvid portvin
  • 1 dl piskefløde
  • 1 tsk frisk timianblade
  • ½ tsk salt
  • Sort peber
  • 1 dl hvid portvin ekstra til gelé
  • 1 blad husblas
  • 1 tsk sukker

Fremgangsmåde

  1. Dup leveren tør. Steg skalotteløg i 30 g smør, til det er blødt. Tag det op.
  2. Steg leveren 1–2 minutter pr. side, så den stadig er rosa indeni. Den må ikke blive grå.
  3. Hæld 1,5 dl hvid portvin i panden. Kog 1 minut. Tag fra varmen.
  4. Blend lever, løg, sky fra panden, timian, salt og peber helt glat. Tilsæt det bløde smør og fløden. Smag til.
  5. Si gerne gennem en fin sigte. Fordel i 6 små glas. Køl 1 time, til overfladen er fast.
  6. Gelé: udblød husblas. Kog 1 dl hvid portvin med sukker ind til ca. ½ dl. Opløs husblas i den varme reduktion. Afkøl til lunken.
  7. Ske et tyndt lag gelé over hver mousse. Køl mindst 2 timer, til geléen er sat.

Andelevermousse med hvid portvinsgelé er en fløjlsblød forret med et spejl af reduceret, klar hvid portvin. Det er andelever, ikke kyllingeleverparfait med portvinsgelé — anden smager kraftigere, og den hvide portvin holder geléen lys i stedet for rubinrød. Læs hvid portvin og vin til foie gras.

Vin i glasset

Et lille glas hvid portvin, eller en sød hvidvin med syre. Se hvid portvin.

Leveren skal være rosa

Steg leveren 1–2 minutter pr. side. Grå, gennemstegt lever bliver kornet, uanset hvor længe du blender. Skalotteløg og 1,5 dl hvid portvin afglacerer panden, før det hele køres glat med blødt smør og fløde.

Si moussen, hvis du vil have restaurant-finish. Uden si er den mere rustik, men stadig fin.

Et tyndt spejl, ikke en sød lage

Geléen er 1 dl hvid portvin kogt ind til det halve, sødet med 1 tsk sukker og sat med ét blad husblas. Den skal være klar og tynd — et spejl, ikke et lag dessert. Hæld den på, når moussen er kold og geléen kun er lunken, ellers smelter overfladen.

Tips til perfekt resultat

  • Lever: Frisk, ikke frossen optøet i vand. Sener skal væk, de bliver seje i blend.
  • Portvin: Hvid, ikke ruby. Ruby farver geléen mørk og smager mere af tørret frugt.
  • Salt: Smag moussen, før den køler. Kulde dæmper salt.
  • Portion: Små glas. 300 g lever rækker til 6 forretter, ikke 6 hovedretter.

Tilbehør og servering

Ristet brioche eller sprødt brød, og noget syrligt: cornichoner eller et par druer. Server kold, ikke iskold — tag glassene ud 15 minutter før.

Fejl at undgå

  • At gennemstege leveren.
  • Ruby port i geléen, hvis du vil have det lyse spejl.
  • For tykt gelélag — det bliver til vingummi.
  • At hælde varm gelé på lun mousse.

Opbevaring

Dækket til holder moussen 2 dage på køl. Den tåler ikke frysning, når geléen er sat. Lav den dagen før festen.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.