Fremgangsmåde

Rids skindet i tern. Salt og peber. Læg skindside ned i kold pande, tænd medium. Steg 8–10 min til sprødt. Vend 2–4 min til kerne 54–58 °C. Hvile 5–8 min.

Hæld det meste andefedt fra. Steg skalotteløg blødt i 1 spsk fedt.

Tilsæt rødvin og stjerneanis. Kog 3–4 minutter, til vinen er reduceret til det halve.

Hæld fond i. Pisk lakridspulver, balsamico og honning i. Simr 4–5 minutter til saucen kan trække en streg på skeen.

Fjern stjerneanis. Tag fra varmen og pisk smør i. Smag til: lakridsen skal være tydelig, ikke bitter.

Skær andebryst skråt. Server med sauce.

Andebryst i rødvin- og lakridssauce er en mørk, dansk festret: sprødt skind, rosa kød og en reduceret sauce af tør rødvin, groft lakridspulver og stjerneanis. Det er en anden ret end andebryst med brombær- og rødvinssauce — her er der ingen bær, kun salt lakrids og krydderi mod andefedtet. Se vin til and.

Vin i glasset

Samme stil som i gryden: pinot noir eller elegant syrah. Se vin til and og pinot noir til and.

Sprødt skind, så saucen kan være mørk

Rids kun skindet. Læg brystet skindside ned i kold pande og tænd medium varme, så fedtet smelter uden at brænde. 8–10 minutter skindside ned, 2–4 minutter på kødsiden, eller finish i ovn til 54–58 °C. Hvile 5–8 minutter.

Lakridssauce uden at den bliver bitter

Mens anden hviler: hæld det meste fedt fra, steg skalotteløg blødt og hæld 250 ml tør rødvin i med én stjerneanis. Reducer til det halve, tilsæt fond, 1 tsk groft lakridspulver, balsamico og honning. Simr til saucen lægger sig på skeen. Tag anissen fra, pisk koldt smør i fra varmen.

Vigtigt: Start med 1 tsk pulver. Mere lakrids gør saucen medicinalsk og bitter. Groft pulver smelter langsommere end flydende lakrids — pisk det ud i den varme fond.

Hvilken rødvin i gryden

Pinot noir eller en let syrah giver syre, der skærer igennem både andefedt og lakrids. Undgå tung, egefadet cabernet — den bliver tjæreagtig sammen med lakridspulver. Brug en drikkelig hverdagsflaske i saucen og gem den bedre til glasset. Læs sådan bruger du vin til sauce.

Tips til perfekt resultat

Lakrids: Groft pulver, ikke slikstang. Salt lakrids slår sødmen ihjel.
Anis: Én stjerneanis er nok. To gør saucen til bolsje.
Fedt: Gem andefedtet til kartofler — saucen skal ikke være fed oveni.
Smag: For salt → mere honning. For sød → en skvæt balsamico.

Tilbehør og servering

Bagte kartofler, selleripuré eller spidskål. Hold tallerkenen mørk og enkel: and, sauce, ét tilbehør. Lakridsen tåler ikke en sød rødkål ved siden af.

Fejl at undgå

For meget lakridspulver fra start.
At koge stjerneanissen med i 20 minutter.
Tung, fadlagret rødvin i saucen.
At skære anden før den har hvilet.

Opbevaring

Andebryst er bedst frisk — skindet mister knas. Saucen holder 3 dage på køl; genvarm sagte og pisk en klat smør i, hvis den skiller.

Andebryst i rødvin- og lakridssauce

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Udvalgte flasker med shop-link

Ingredienser