Vinbot

Vin i retten

Andebryst med rødvin- og kirsebærglace

Rosa andebryst med tæt glacé af amarena-kirsebær og rødvin. Fynsk-inspireret festret til 4.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 35 min · Mellem

Opdateret 2026-10-11 · ca. 2 min læsetid

Ingen anmeldelser

Andebryst med rødvin- og kirsebærglace — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til andebryst — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 4 andebryst à ca. 200–250 g
  • 200 ml pinot noir
  • 120 g amarena-kirsebær med lidt lage
  • 1 dl ande- eller kyllingefond
  • 1 skalotteløg, finthakket
  • 1 spsk rødvinseddike
  • 1 kvist timian
  • 1 spsk koldt smør
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Rids skindet. Salt og peber. Steg skindside ned fra kold pande 8–10 min. Vend 2–4 min til kerne 54–58 °C. Hvile 6 minutter.
  2. Hæld det meste fedt fra. Steg skalotteløg blødt.
  3. Tilsæt rødvin, amarena med 2 spsk lage, fond, eddike og timian.
  4. Kog 8–10 minutter uden låg, til saucen er tyk og blank som glacé.
  5. Tag timian fra. Pisk smør i fra varmen. Smag til — den må gerne være sød-syrlig, ikke marmelade.
  6. Skær andebryst skråt. Hæld glacé over, eller pensl skindet og servér resten ved siden af.

Andebryst med rødvin- og kirsebærglace er en fynsk-inspireret juleret: rosa bryst og en tæt sirup af amarena-kirsebær og pinot noir. Det er ikke andeconfit med rødvin, hvor kirsebær ligger i en sky til confit-lår, og heller ikke kirsebærsovs med portvin. Her er vinen tør rødvin, og glacéen koges tyk nok til at hænge på skindet. Se vin til juleand.

Vin i glasset

Pinot noir med kirsebærfrugt. Se pinot noir til and og vin til and.

Brystet steges færdigt, før glacéen koges ind

Steg skindet sprødt fra kold pande, 8–10 minutter, og vend kort. Kerne 54–58 °C, hvile 6 minutter. Glacéen laves i samme pande, mens kødet hviler, så andesaften i panden kommer med.

Amarena og rødvin til sirup

120 g amarena plus et par skefulde lage giver sødme og syre uden at du skal koge friske kirsebær ud. 200 ml pinot noir og fond reduceres 8–10 minutter, til saucen trækker spor på en ske. Pisk smør i til sidst, så den bliver blank i stedet for klistret.

Friske eller frosne kirsebær kan erstatte amarena: brug 150 g og 1 spsk honning. De skal simre, til de brister, før du reducerer.

Tips til perfekt resultat

  • Lage: To skefulde er nok. Hele glasset gør glacéen til dessert.
  • Eddike: Rødvinseddike holder sødmen i skak.
  • Skind: Pensl først lige før servering, så det ikke bliver blødt.
  • Jul: Passer til brunede kartofler, hvis rødkålen ikke er for sød.

Tilbehør og servering

Rødkål med bid, selleri eller bagte æbler. Skær brystet skråt, glacé ved siden af, så gæsterne selv kan dosere.

Fejl at undgå

  • At forveksle retten med confit-anden i rødvinsky — her er kødet rosa bryst.
  • At koge glacéen til syltetøj.
  • Portvin i stedet for tør rødvin — så bliver den en anden opskrift.
  • At hælde glacé over skindet fem minutter før servering.

Opbevaring

Glacéen holder 4 dage på køl og er god til rester af kold and. Brystet er bedst samme aften.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.