Vinbot

Vin i retten

Andebryst med rødvin- og chokoladesauce

Rosa andebryst med dyb sauce af kraftig rødvin og mørk chokolade. Opskrift til 4.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 35 min · Mellem

Opdateret 2026-10-11 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Andebryst med rødvin- og chokoladesauce — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til andebryst — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 4 andebryst à ca. 200–250 g
  • 200 ml kraftig tør rødvin, fx malbec eller syrah
  • 1,5 dl ande- eller kyllingefond
  • 30 g mørk chokolade, mindst 70 %
  • 1 skalotteløg, finthakket
  • 1 fed hvidløg, finthakket
  • 1 tsk stødt spidskommen
  • ½ tsk stødt chili
  • 1 spsk rødvinseddike
  • 1 tsk honning
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Rids skindet. Salt og peber. Steg skindside ned fra kold pande 8–10 min. Vend 2–4 min til kerne 54–58 °C. Hvile 6 minutter.
  2. Hæld det meste fedt fra. Steg skalotteløg og hvidløg bløde. Tilsæt spidskommen og chili, rist 20 sekunder.
  3. Hæld rødvin i og kog 3 minutter. Tilsæt fond, eddike og honning.
  4. Simr 5 minutter. Tag fra varmen og rør chokoladen i, til den er smeltet og saucen er blank.
  5. Smag til. Chili og eddike skal kunne mærkes, chokoladen må ikke smage som dessert.
  6. Skær andebryst skråt. Server med sauce under kødet, så skindet holder sig sprødt.

Andebryst med rødvin- og chokoladesauce er en dyb, mexicansk-inspireret sauce: kraftig rødvin, mørk chokolade, spidskommen og chili til rosa andebryst. Det er ikke en dessert-sovs og heller ikke andebryst med brombær- og rødvinssauce. Chokoladen røres i fra varmen, så den binder saucen uden at blive grynet. Se vin til and.

Vin i glasset

Samme malbec eller syrah som i gryden, gerne med mørk frugt og bløde tanniner. Se vin til and.

Kraftig rødvin, lidt chokolade

Her må vinen gerne have krop. Malbec eller syrah tåler 30 g mørk chokolade. En tynd pinot forsvinder. 30 g på 200 ml vin og 1,5 dl fond er nok — mere, og saucen smager af kage.

Rør chokoladen i fra varmen. Koger den videre, skiller fedtet fra kakaoen, og saucen bliver grynet.

Krydderi før sødme

Spidskommen og chili ristes i fedtet, før vinen kommer i. Rødvinseddike og en teskefuld honning holder balancen: saucen skal være mørk og let bitter, ikke sød. Smag, før du tilsætter mere honning.

Tips til perfekt resultat

  • Chokolade: Mindst 70 %. Mælkechokolade gør saucen flad.
  • Chili: En halv teske stødt chili. Frisk chili duer, men fjern kernerne.
  • Servering: Sauce under kødet, sprødt skind opad.
  • Salt: Chokolade dæmper salt. Smag til til sidst.

Tilbehør og servering

Ristede søde kartofler, bønner eller en frisk kålsalat med lime. Undgå søde tilbehør — saucen har sødme nok.

Fejl at undgå

  • For meget chokolade.
  • At koge chokoladen med i reduktionen.
  • Sød rødvin eller portvin — så tipper retten til dessert.
  • At hælde sauce over skindet.

Opbevaring

Saucen holder 3 dage på køl. Genvarm sagte uden at koge. Andebrystet er bedst frisk.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.