Vinbot

Vin i retten

Andebryst med champagnesauce og druer

Rosa andebryst med lys sauce af mousserende vin og grønne druer. Nytårsret til 4.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 30 min · Mellem

Opdateret 2026-10-11 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Andebryst med champagnesauce og druer — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til andebryst — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 4 andebryst à ca. 200–250 g
  • 200 ml tør champagne, crémant eller cava
  • 150 g grønne druer, halverede og kernet
  • 1,5 dl ande- eller kyllingefond
  • 1 skalotteløg, finthakket
  • 1 dl piskefløde
  • 1 spsk koldt smør
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Rids skindet. Salt og peber. Steg skindside ned fra kold pande 8–10 min. Vend 2–4 min til kerne 54–58 °C. Hvile 6 minutter.
  2. Hæld det meste fedt fra. Steg skalotteløg blødt.
  3. Hæld den mousserende vin i. Kog 3 minutter, til boblerne er væk og væsken er reduceret.
  4. Tilsæt fond og fløde. Simr 4 minutter.
  5. Kom druerne i og varm 1 minut — de skal holde bid. Pisk smør i fra varmen.
  6. Smag til. Skær andebryst skråt og server med sauce og druer ved siden af.

Andebryst med champagnesauce og druer er en nytårsret: rosa bryst og en lys sauce, hvor tør mousserende vin er kogt ind med fond, fløde og grønne druer. Boblerne forsvinder i gryden — det er syren, der bliver tilbage. Det er ikke en rødvinssauce og ikke canard à l'orange med rødvin. Se champagne til mad.

Vin i glasset

Samme tørre bobler som i saucen, serveret koldt. Se champagne til mad og vin til and.

Rigtige bobler, ikke sød mousserende

200 ml tør champagne, crémant eller cava. En sød prosecco gør saucen til saftevand, når den reduceres. Kog boblerne væk i 3 minutter, før fløde og fond kommer i. Druerne skal kun varmes 1 minut, så de stadig har bid. Kogte druer bliver til mos.

Du behøver ikke åbne den dyreste flaske til panden. En tør crémant eller cava gør samme arbejde. Gem champagnen til glasset, hvis du kun har én god flaske.

Tips til perfekt resultat

  • Druer: Grønne og faste. Røde druer farver saucen lyserød og smager mere af skal.
  • Fløde: 1 dl. Mere, og vinen forsvinder.
  • Fedt: Andefedt fra, før vinen hældes i, ellers bliver saucen grumset.
  • Nytår: Retten kan steges, mens forretten er på bordet. Saucen tåler at stå lunt i 10 minutter.

Tilbehør og servering

Små kartofler, fennikel eller en enkel selleripuré. Hold det lyst. Mørk rødkål slår saucen ihjel.

Fejl at undgå

  • Sød mousserende vin.
  • At koge druerne med i hele reduktionen.
  • At forvente bobler i den færdige sauce.
  • At hælde sauce over det sprøde skind.

Opbevaring

Anden er bedst med det samme. Saucen holder 1 dag; druerne bliver bløde. Lav den på aftenen.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.