Vin til gule ærter med stærk sennep og chili: syre der køler chili/sennep

Hvorfor

Riesling er default til gule ærter med stærk sennep og chili, fordi chili/sennep løfter varmen. Her skal glasset have frugt og syre, der køler — ikke ekstra alkohol og krydderi, der forstærker chiliens bid.

Rosé er et godt alternativ, hvis du vil have en anden tekstur eller lidt mere frugt i glasset. Hold dig i samme stilfamilie, så balancen stadig passer til chili/sennep.

Zinfandel bliver typisk forkert, når zinfandel forstærker varmen. Vælg heller riesling eller rosé, og justér med temperatur og et mindre glas, hvis retten er mild.

Pas på

• Undgå zinfandel: den forstærker ofte varmen i stedet for at køle den.
• Tjek chiliens niveau — mild ret tåler mere frugt, hot ret vil have mere syre.
• Server riesling køligt, så frugten stadig kan følge chili/sennep.
• Smag først på retten, før du åbner en tungere flaske «for en sikkerheds skyld».