Vin til chili med chokolade: blød rød med moden frugt til krydderier

Hvorfor

Chili con carne med mørk chokolade kræver en vin, der kan komplementere den komplekse smag. Primitivo med sin modne, bløde frugt matcher perfekt den bitre kakaosmag, som chokoladen tilføjer. Den bløde struktur i vinen undgår at overdøve retten, hvilket gør den til det ideelle valg. Zinfandel er et godt alternativ, men vær opmærksom på, at det kan være lidt mere frugtrigt og kraftigt.

Skarpe hvidvine, som Sauvignon Blanc, kan skabe en metallisk smag, der ikke harmonerer med retten. Vælg derfor en rødvin med moderate tanniner og en alkoholprocent på 13-14% for at afbalancere chilien og chokoladen.

Primitivo er det sikre valg her, fordi mørk chokolade i sovsen vil have moden, blød frugt. Primitivo følger kakaobitterheden. Skarp hvidvin gør den metallisk. Hold dig til det prisbånd, du normalt køber i, og lad sovsen styre stilvalget.

Pas på

• Undgå unge tanninholdige rødvine, de kan blive bitre.
• Vær opmærksom på vinens alkoholprocent; for høj alkohol kan forstærke chiliens varme.
• Stærkere vine kan overdøve retten.
• Tjek vinens syreindhold; for høj syre kan skære igennem retten.
• Undgå skarpe hvidvine, de kan fjerne fokus fra retten.