Kan vin blive dårlig? Tegn, fejl og hvornår du skal kassere

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Kort svar: ja, men sjældent farligt

Vin kan godt blive dårlig — enten fejlproduceret fra flasken eller gået dårligt over tid. Men det er næsten aldrig farligt at smage — det smager bare ubehageligt. De tre mest almindelige fejl er korksmag (TCA), oxidation og eddike (VA). En flaske der står for længe eller forkert, kan også blive flad og kedelig uden direkte fejl. Lær tegnene, så du ved hvornår du skal kassere og hvornår flasken bare skal luftes eller bruges til madlavning.

Korksmag (TCA) — den hyppigste fejl

TCA (trichloranisol) er et kemisk stof der dannes i naturkorken og spreder sig til vinen. Lugten er umiskendelig: fugtigt papir, våd hund, muggen kælder, vådt pap. Fejlen rammer 2-5 % af alle flasker med naturkork — derfor skifter mange producenter til skruelåg, DIAM eller agglomereret kork. Hvis du får en korket flaske: reklamer hos forhandleren, de er typisk meget imødekommende. TCA er ikke farligt, men vinen er ubrugelig. Det er ikke det samme som «rødvin der er blevet for gammel» — se kan rødvin blive for gammel.

Oxidation — brun farve og kedelig frugt

Oxidation opstår når vinen får for meget luft over lang tid. Tegn: mørkgul/brun farve (på hvid), brunlig-rødlig (på rød), kedelig frugt, sherry-/æble-agtig duft på en ung vin. Årsager: utæt prop, for varm opbevaring, flasken er for gammel. Nogle vine (oloroso sherry, tawny port, orange vin) er oxideret med vilje — det er deres stil. Men en ung Chablis der smager af sherry er ødelagt.

Eddike (VA/flygtige syrer) — den klare fejl

VA (volatile acidity) er ofte eddikesyre og giver vinen stikkende, eddike-/neglelakfjerner-lugt. Alle vine har lidt VA — det er en del af kompleksiteten — men på et vist niveau bliver det overdrevent og ødelæggende. Naturvin har ofte høj VA som stil-valg; konventionel vin skal have lavt niveau. Hvis vinen lugter som en æblecider der er gået dårligt, så er den. Kassér eller brug til vinaigrette.

Flad og kedelig — ikke fejl, bare død

En vin kan være uden egentlige fejl men stadig smage kedeligt: frugten er fordampet, syren er fladet ud, og der er ikke liv i glasset. Ofte årsag: for gammel for sin type (fx 5 år gammel pinot grigio), opbevaret varmt eller i sollys, eller en hverdagsvin der er drukket over lang tid efter åbning. Tip: prøv luftning i karaffel 30 minutter — mange vine vågner op. Hvis ikke, lav en rødvinssovs eller risotto.

Hvornår skal du kassere?

Kassér hvis: tydelig eddike eller neglelakfjerner, kraftig prop-/mug-lugt, brun farve på en ung vin kombineret med kedelig smag, eller vinen smager så ubehageligt at du ikke har lyst. Reklamer: hvis flasken er nyåbnet og tydeligt korket eller fejlproduceret, tag den med tilbage til forhandleren — de giver næsten altid pengene igen eller en ny flaske. Gem aldrig ubehagelig vin i håb om at den bliver bedre — den bliver værre.

Læs mere i klyngen

hvor længe holder rødvin · hvor længe holder hvidvin · hvor længe holder champagne · opbevaring og temperatur · hvad er syre i vin · naturvin