Vin i retten
Champagne-hollandaise
Klassisk hollandaise med champagne-reduktion i stedet for (eller udover) ren citron. Opskrift til 4.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 15 min · Svær
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til asparges — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Weinhof 519 · Alte Reben Rheingau Riesling (tør) · Den Sidste Flaske
- Spritz & Roll Aperitivo Originale · Den Sidste Flaske
- Weinhof 519 · Alte Reben Rosé (Rheingau) · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 100 ml tør champagne eller crémant
- 1 skalotteløg, finthakket
- 3 æggeblommer
- 150 g smør, smeltet og lunkent
- 1–2 tsk citronsaft
- Salt, cayenne eller hvid peber
Fremgangsmåde
- Kog champagne med skalotteløg ind til 2 spsk. Si. Afkøl lidt.
- Pisk æggeblommer med champagne-reduktion over vandbad, til tyk og luftig (sabayon-agtig).
- Dryp smeltet smør i under piskning, til tyk hollandaise. Smag til med citron, salt og cayenne.
- Hold varm over lunkent vandbad — ikke for varmt.
Champagne-hollandaise opgraderer klassikeren: bobler reduceres ind i æggeemulsionen. Til asparges, eggs benedict og festbrunch — mere vinøs end ren citron-hollandaise.
Vin i glasset
Champagne — se vin til asparges.
Hvorfor vin i retten
Champagne giver syre og aroma uden at vande saucen ud. Læs vin til asparges.
Tips til perfekt resultat
- Temp: For varm = scrambled eggs.
- Smør: Klarificeret smør er mere stabilt.
- Crémant: Billigere end champagne — samme trick.
- Redning: Kold æggeblomme + pisk i skilt sauce.
Tilbehør og servering
Asparges, eggs benedict, mousserende sabayon-aftener.
Fejl at undgå
- For varmt vandbad.
- At hælde alt smør på én gang.
- At springe reduktion over — for tynd.
- At genvarme i mikroovn — skilt.
Opbevaring og variationer
Bedst frisk. Hold max 1 time lunkent.
Ofte stillede spørgsmål
Uden alkohol?
Citron + hvidvinseddike.
Blender?
Ja — hot butter-metode.
Forskel på sabayon?
Hollandaise har mere smør; sabayon er lettere.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.