Braiseret oksekaebe med rødvin — mørt kød fra benet
Oksekaebe braiseret i kraftig rødvin til mørt kød og dyb sauce. Opskrift til 4 personer — perfekt til weekendmad.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
4 portioner · forberedelse 25 min · tilberedning 180 min · Mellem
Opdateret 2026-05-19 · ca. 2 min læsetid
Ingredienser
- 4 oksekaebe à ca. 400–500 g
- 500 ml rødvin
- 500 ml oksefond
- 2 gulerødder i skiver
- 2 løg i båter
- 3 fed hvidløg
- 2 spsk tomatpuré
- 2 laurbærblade
- 1 kvist rosmarin
- 3 spsk olie
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Drys kaebene med salt og peber. Brun dem godt på alle sider i olie i en stor gryde.
- Tag kaebene op. Steg grøntsager og tomatpuré 5 minutter i gryden.
- Tilsæt vin, skrab bunden fri, og kog 2 minutter. Tilsæt fond, laurbær og rosmarin.
- Læg kaebene tilbage — næsten dækket af væske. Bring i kog, læg låg på.
- Simr i ovn ved 150 °C i 3 timer til kødet løsner sig fra benet.
- Tag kaebene op. Kog saucen ind. Server med kartofler eller polenta.
Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.
Braiseret oksekaebe i rødvin er weekendmad med stor effekt. Kødet ved benet er naturligt sejt, men efter timer i vin og fond bliver det mørt nok til at falde fra benet med en gaffel. Sauen koncentreres til noget dybt og kraftigt — ideelt til at dyppe kartofler eller brød i. Oksekaebe er ofte billigere end steg og giver mere smag per krone. Retten er perfekt når du har gæster — du kan forberede den dagen før og varme den i ovnen mens gæsterne ankommer.
Kraftig rødvin til kraftigt kød
Oksekaebe tåler — og kræver — kraftigere vin end lyst kød. Cabernet/merlot, malbec eller syrah giver struktur og frugt, der holder mod den lange reduktion. Som altid: brug vin du vil drikke; billig «madlavningsvin» giver ofte bitter sauce. Læs mere i guiden til vin i sauce og simren.
Tomatpuré og grøntsager giver ekstra dybde — de er med til at balancere vinen og gøre saucen rund. Oksefond er bedst; god bouillon fungerer i en fart.
Tips
Bruning: Kaebene skal have god stegeskorpe — det er smagsgrundlaget. Steg alle sider — også kanterne.
Temperatur: 150 °C i ovn med låg — blid simring, ikke hård kogning. Gryden kan også simre på blusset hvis du ikke vil bruge ovn.
Tid: Planlæg 3 timer; kødet er færdigt når det løsner sig uden modstand. Tjek efter 2,5 timer.
Fedt: Skum evt. overfladen de første 30 minutter for klarere sauce. Fedt fra kødet giver smag — men for meget gør saucen tung.
Tilbehør og servering
Kartoffelmos, polenta, rodgrøntsager eller coleslaw med syre. Server kaebene på benet — det ser festligt ud. Dyp brød i saucen; det er halvdelen af fornøjelsen.
Fejl at undgå
- For høj varme — kødet bliver sejt.
- For lidt væske under simring.
- For ung, stram vin uden nok tid — kan give bitter sauce.
Oksekaebe kan også laves i slow cooker på lav indstilling i 8 timer — smagen bliver dyb, og du slipper for at tjekke ovnen. Juster mængden fond så kødet næsten er dækket.
Opbevaring
Smager fantastisk dagen efter. Fryses i op til 3 måneder. Genvarm langsomt så kødet ikke tørrer. Oksekaebe er perfekt til gæster — du kan forberede dagen før og varme i ovnen ved 150 °C i 30 minutter.
Vin i glasset
Se vin til oksekød — kraftig rødvin matcher både kød og sauce. Malbec, cabernet/merlot eller syrah fra samme stil som gryden giver den bedste helhed.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.