Vin til svinemørbrad med abrikos og chili: syre der køler chili/abrikos

Hvorfor

I svinemørbrad med abrikos og chili er det chili/abrikos, der tipper balancen. Riesling holder grebet og friskheden uden at skubbe varmen op i munden.

Har du hellere rosé derhjemme, virker det også — bare hold stilvalget i samme boldgade og undgå at «opgradere» til noget tungere uden grund.

Undgå zinfandel, når zinfandel forstærker varmen. Køb i dit normale prisbånd, smag sovs og vin sammen, og lad tilbehøret styre før druenavnet på etiketten.

Pas på

• Undgå zinfandel: den forstærker ofte varmen i stedet for at køle den.
• Tjek chiliens niveau — mild ret tåler mere frugt, hot ret vil have mere syre.
• Server riesling køligt, så frugten stadig kan følge chili/abrikos.
• Smag først på retten, før du åbner en tungere flaske «for en sikkerheds skyld».