Vin til østers med citron kun: salt og syre i samme glas

Hvorfor

Østers med kun citron er salt, mineralsk og meget rent — glasset skal forstærke havet, ikke dække det. Albariño matcher med høj syre og let saltet frugt, der spejler citronen uden at blive tung. Muscadet er et klassisk alternativ med endnu mere steely syre og mineralsk finish. Pinot noir er forkert her: frugt og tannin overdøver både østers og citron. Hold dig til knastør, kølig hvid med høj syre, og lad citronen styre, at alt skal være sprødt.

Pas på

• Undgå pinot noir og andre rødvine til rene østers.
• Pas på med fadlagret chardonnay, der bliver smørret og tung.
• Drop søde vine — de kolliderer med citron og salt.
• Server iskoldt, så syren holder østersene friske.