Vin til Faste/Hårde Oste
Faste oste (Comté, Gruyère, Cheddar, Parmesan) er salte, nøddeagtige og umamirige. De elsker vin med dybde og syre – hvid eller rød.
Hvide, der spiller
- Chardonnay (Bourgogne/Jura/“Bourgogne-stil”) – æble, citrus, nød; lidt fad ok.
- Chenin Blanc (Loire) – høj syre, æble/honning; tør/små-oxideret stil er flot.
- Oxidativ stil (Vin Jaune/“sous voile”) – nød og karrynoter → Comté’s bedste ven.
Røde, der virker
- Pinot Noir (kølig) – kirsebær, svampe; lav tannin = ingen bitterhed mod salt.
- Gamay – saftig og let; perfekt til bord med flere ostetyper.
- Nebbiolo (moden/blød stil) – hvis du elsker tannin, så vælg modenhed og luftning.
Ost → vin (konkret)
- Comté/Gruyère: Chardonnay (Jura/Bourgogne) eller oxidativ stil.
- Cheddar: Chenin (tør) eller Pinot Noir.
- Parmesan: Bobler (Champagne/Crémant) eller tør, mineralsk hvid.
Servering & budget
- Temperatur: Hvid 9–11 °C; Rød 14–16 °C.
- Glas: Pinot/Gamay i stor bowle fremhæver duft.
- Pris: Chardonnay/Chenin 110–200 kr; Pinot/Gamay 110–180 kr; oxidativ Jura 250+.
Fejl at undgå
- Meget tanninrig rød → bittert mod salt ost.
- Sød hvid til meget salt fast ost → opleves klæbrig.
- For lav syre → ost + vin bliver tunge sammen.