Vin til Blåskimmel
Blåskimmel (Roquefort, Gorgonzola, Stilton) har salt, skarphed og fedme. Derfor vinder du med søde vine med høj syre – balancen bliver magisk.
Derfor virker sød vin
- Sødme balancerer salt: salte, skarpe noter blødgøres.
- Høj syre renser fedme: munden føles frisk efter hver bid.
- Aromatik matcher skimmel: honning, tørret frugt og nødder spiller med ostens kompleksitet.
Sikre valg
- Portvin (Tawny 10/20 år) – nødder, karamel, tørret frugt.
- Sauternes/Barsac – botrytis-sødme, abrikos, honning; høj syre.
- Senthøstet Riesling (Spätlese/Auslese) – citrus, fersken, frisk syre.
- Moscatel/Asti – lettere, perlende alternativ; god til milde blåskimmeltyper.
Hurtig parring: ost → vin
- Roquefort (fåremælk): Sauternes eller Tawny Port.
- Gorgonzola piccante: Tawny Port eller senthøstet Riesling.
- Stilton: Vintage/Reserve Port – klassisk britisk combo.
Servering & budget
- Temperatur: Sød hvid 8–10 °C; Port 12–16 °C.
- Portionering: 5–8 cl per person er nok; søde vine mætter.
- Pris: God Tawny fra 150–250 kr; senthøstet Riesling 100–180 kr; Sauternes 250+.
Fejl at undgå
- Tør, tanninrig rød → bittert mod salt skimmel.
- For sød prosecco til meget salt/skarp ost → virker slattent.
- For varm servering → alkoholen føles skarpere.