Hvidvin til Hummer Nature
- Chablis – mineralsk, stram Chardonnay uden tungt fad.
- Hvid Bourgogne – fx Mâcon eller Côte de Beaune med let fad.
- Tør Riesling – især hvis der er citron og friske urter i retten.
Champagne & Bobler
- Champagne Brut – især Blanc de Blancs til hummer nature.
- Crémant – hvis du vil tæt på champagneoplevelsen til lavere pris.
- Bobler er stærke til både hummer-tatar, hummerhaler og små starters.
Gratineret Hummer & Hummerbisque
- Fyldigere hvid Bourgogne med mere krop og let fad til gratineret hummer.
- Cremet Chardonnay til hummerbisque med dybde og smør.
- Koncentreret Riesling kan også fungere flot til bisque og reducerede saucer.
Fejlkøb til Hummer
- Tunge, fadpumpede vine: Kan overdøve hummerens fine smag.
- Meget aromatiske vine med sødme: Stjæler fokus og gør retten mindre elegant.
- Rødvin med tannin: Slår hummerens tekstur ihjel – gem rødvinen til hovedretten.
Servering & Stemning
- Server hvidvin og bobler kølige, men ikke iskolde, så du bevarer aromaerne.
- Vælg hellere én god flaske mindre end for mange middelmådige til hummer – det er en signaturservering.
- Går du all-in, er kombinationen champagne + hummer stadig noget af det mest sikre i vinverdenen.